3月24日，在第七届中国国际食品及配料博览会、首届中国国际预制菜产业博览会(以下简称“食博会·预博会”)在广东东莞隆重举行，吸引了上千余家企业前来参展，还包括600多家国内外专业采购商到会洽谈，诸多企业表示要学习广东预制菜发展模式，并与广东达成合作。当天，共有15个项目在仪式上参与签约，总签约金额超过200亿元，预制菜这一新兴产业正以前所未有的热度高速发展。

毋庸置疑，预制菜品质好坏的关键在于预制菜到达消费终端之后的新鲜度，要保障预制菜的新鲜度，关键之一便是要做好全过程的冷链物流温度管控。根据《预制菜冷链控制规范》，预制菜所需的畜牧、水产等原材料或半成品多需要冷冻、冷藏存储，其冷冻(藏)储存库温度有严格标准；预制菜进入销售渠道，在运配送环节及交收货环节更需要冷链运输、冷藏技术的保存，以保证产品口感。借助高精度温湿度记录仪，有助于做好冷链物流全程的温度、湿度的监控，从而进一步确保预制菜能够顺利被客户验收。

　　1.设备和设施

　　1.1应根据原材料、半成品、成品和包装材料的性质分别设置不同的生产区域、需冷藏(冻)的原材料、半成品、成品应设置冷藏(冻)库。根据加工制作需要，在相应加工制作间附件配置专用小型冷藏(冻)柜或保温设施。

1.2冷冻(藏)储存库，温度波动应≤±2℃。应定时检查或实时监控储存场所的温度，当温度波幅超出设定的温度时，应采取技术措施及时纠正。

1.3冷藏(冻)设备应定期除霜、清洁和检修，定期校验温度计。

1.4冷冻急冻设备的可控温度应≤-30℃，冻结急冻间温度应≤-28℃，冻结48h内，所有产品中心温度应≤-15℃。

1.5包装间内至少设立有独立的一个温控设备及温湿度计监测。

1.6有温湿度要求的产品，应设置留样室、留样室应安装空调、温湿度计、冷藏(冻)等相关设施。

2.交收货温度

2.1交收温度应符合食品安全及双方合同和委托单上的温度规定。

2.2交收应在冷链或保温条件下进行，作业时间应控制在不影响食品安全和规定温度变化的范围内。

2.3交收时，应检测外包装箱的表面温度或箱内产品包装的外表温度，如果温度超过规定的温度范围。还应检测产品的中心温度。

3.仓储温度

3.1冷藏类预制菜的储存温度应控制在0℃~5℃；冷鲜类预制菜的储存温度应控制在-2℃~2℃。

3.2冷冻预制菜的储存应先急冻以最快的速度通过-1℃~55℃的冰晶区，有后杀菌的预制菜产品冻结后的中心温度应为≤-15℃，无后杀菌的预制菜产品，保存温度控制应在-18℃以下。

　　3.3装卸货封闭式月台温度适宜0℃~8℃；出入库理货、配送分拣区应控制在0℃~5℃；作业停留时间≤1h。

　　4.运配送温度

　　4.1配送车辆在装货前应对厢体进行预冷，冷冻类车厢预冷温度≤-10℃。运输温度-18℃~-15℃；冷藏类车厢预冷温度≤7℃，运输温度0℃~5℃。